Instrucciones
Prepare el roux.
En una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-bajo, combine el aceite y la harina. Revuelva constantemente para evitar que se queme. Continúe esto durante 30 a 45 minutos o hasta que el roux se parezca al jarabe de chocolate de Hershey
⅔ taza de aceite vegetal, 1 taza de harina para todo uso
Una vez que retires el roux del fuego, continúa batiéndolo constantemente hasta que la sartén se enfríe, ya que aún puede quemarse si no se toca.
Sopa Gumbo
Mientras tanto, en una olla grande o en una cacerola holandesa a fuego medio-alto, dore la salchicha andouille por cada lado (unos 2-3 minutos por lado). Retire la salchicha de la olla y reserve.
12 oz de salchicha andouille
Añade los trozos de solomillo de pollo a la misma olla y fríelos en la grasa restante de la salchicha hasta que estén bien cocidos. Una vez que el pollo esté listo, resérvalo y añade los camarones a la olla. Dora cada lado y retíralos cuando los camarones estén rosados y cocidos (*Ver nota).
1 libra de filetes de pollo, 2 tazas de camarones
Agregue las verduras (apio, pimiento morrón, cebolla, ajo, cebollas verdes y perejil) a la olla con los jugos de salchicha/pollo/camarones y saltee hasta que comiencen a ablandarse, luego agregue el condimento cajún y revuelva.
1 manojo de apio, 1 pimiento verde, 1 cebolla amarilla grande, 1 ½ cucharadita de ajo, 1 manojo de cebolleta, 1 manojo de hojas de perejil fresco, 1 cucharada de condimento cajún.
A continuación, añade el roux preparado a las verduras en la olla y remueve para integrar. Agrega el caldo de pollo, remueve o bate de nuevo y deja que el gumbo hierva. Una vez que hierva, reduce el fuego y deja que el gumbo hierva a fuego lento durante 45 minutos. Agrega más caldo (después de que hierva a fuego lento) si lo deseas para obtener la consistencia de sopa deseada.
6 tazas de caldo de pollo
Regrese la salchicha, el pollo y los camarones a la olla y revuelva para que se calienten. Sirva con arroz caliente.
