Ingredientes
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450 g (1 lb) de brisket cocido y desmenuzado
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2 jalapeños finamente picados (sin semillas si prefieres menos picante)
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1 cebolla mediana, picada
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2 dientes de ajo, picados
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1 taza de queso cheddar rallado
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½ taza de queso Monterey Jack rallado
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¼ taza de harina de trigo
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1½ tazas de caldo de res
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½ taza de crema espesa (nata)
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½ cucharadita de tomillo seco
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2 cucharaditas de sal
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¼ cucharadita de pimienta negra molida
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2 masas para pastel (compradas o caseras)
Preparación
1. Precalentar el horno
Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
2. Sofreír la base
En una sartén o cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite (o la grasa del brisket si tienes). Sofríe la cebolla y el ajo durante 3 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.
3. Añadir los jalapeños
Agrega los jalapeños y cocina 2 minutos más para intensificar su sabor.
4. Preparar el roux
Espolvorea la harina y mezcla bien durante 1 minuto, removiendo constantemente.
5. Hacer la salsa
Añade poco a poco el caldo de res y la crema, batiendo para evitar grumos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa esté espesa y cremosa.
6. Incorporar el relleno
Baja el fuego y agrega el brisket, los quesos, el tomillo, la sal y la pimienta. Mezcla hasta que el queso se derrita. Retira del fuego.
7. Armar el pastel
Coloca una masa en un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas). Vierte el relleno y cubre con la segunda masa. Sella y decora los bordes. Haz pequeños cortes en la parte superior.
8. Hornear
Hornea durante 35–40 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujeante.
9. Reposar
Deja reposar el pastel 10–15 minutos antes de cortar para que el relleno se asiente.
