Ingredientes
Para el roux:
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⅔ taza de aceite vegetal (o aceite de canola)
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1 taza de harina para todo uso
Para el gumbo:
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12 oz de salchicha andouille (en rodajas) o kielbasa
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1 lb (450 g) de filetes de pollo picados (*ver nota)
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2 tazas de camarones pelados y desvenados
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1 manojo de apio (con hojas, picado)
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1 pimiento verde, picado
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1 cebolla amarilla grande, picada
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1 ½ cucharadita de ajo picado
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1 manojo de cebolla verde, finamente picada
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1 manojo de hojas de perejil fresco, picadas
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1 cucharada de condimento cajún (hasta 2 cucharadas al gusto)
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6 tazas de caldo de pollo
